2014年 ３月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５２５０円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
日	曜日	予定
3/01	Sat	インド出張（南インド、ケララ州、タミルナドゥ州）〜１３日帰国
02	Sun
03	Mon
04	Tue
05	Wed
06	Thu
07	Fri
08	Sat
09	Sun
10	Mon
11	Tue
12	Wed
13	Thu	インドより帰国
14	Fri
15	Sat	満員御礼　キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック　手づくりガラム・マサラとレシピへの応用　１1〜１４時】 １．手づくり「ガラム・マサラ」 『カレー大全〜カレー伝道師の160話』(講談社)、『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）などで紹介している配合のガラム・マサラをつくります。できあがったガラム・マサラはおみやげとしてお持ち帰りいただきます。 ２．チキンカレー ガラム・マサラが決め手の風味豊かな北インドのカレー。 ３．ジャガイモとナスのサブジ　ガラム・マサラ風味 野菜料理には控え目に使うのがポイントです。 ４．鶏手羽元のスパイシーロースト ガラム・マサラなどのスパイスをもみこんで、オーブントースターなどで焼けばできあがりの、手軽でおいしい肴系メニュー。
16	Sun	錦糸町「ささやカフェ」一周年パーティ
17	Mon
18	Tue	【本格南インド料理　タミル地方のチキンカレーを中心に　１９時〜２２時】 １．チキン・チリ・フライ 黒胡椒風味チキンのスパイス煮込み「チキン・ペッパー・フライ」の兄弟アイテム。 こちらはトウガラシの量と使い方がポイント。見た目ほど辛くない。 ２．かんたんラッサム 南インド料理を代表するスープカレーを超クイックでつくりましょう。通常必須のマスタード・シードやトゥール・ダールも省きます。 ３．菜花のココナッツ煮込み 季節の野菜を使ったマイルドな惣菜メニュー。
19	Wed	追加スケジュール 【本格南インド料理　タミル地方のチキンカレーを中心に　その�A　１９時〜２２時】 １．チキン・ペパー・フライ 黒胡椒風味チキンのスパイス煮込み。南インドを代表するチキンカレー系アイテムの１つ。ブラック・ペパーをふんだんに使うが、香りバツグンで、それほど辛くない。 ２．チャール アーンドラ・プラデーシュ州のトマトスープカレー。ラッサムによく似ているが、挽き割り豆の煮込みは不要、よりかんたんに。 ３．ギーライス 精製した溶かしバター、クミン・シード、粗砕きしたブラック・ペパーで仕上げる南インドの混ぜご飯。
20	Thu
21	Fri	満員御礼　キャンセル待ちです 【南インド料理　珍しくておいしいイカのカレー　１１〜１４時】 １．南インド風イカのマサラ マサラとは、いつものカレーより濃厚な風味の「おもてなしカレー」のこと。１月のレッスンで大好評につき、リクエストにお応えしての復活です。トマトとココナッツ風味。 ２．ラッサム・ライス 別名「インドのリゾット」。南インドのスープカレーをご飯と合わせて軽く煮ます。 ３．ポテト・ロースト 絶対覚えて損のない定番、ジャガイモのスパイス炒めです。ビールやワインにも合います。
22	Sat	【『ヤミーズディッシュ』の「ヤミーズクッキングクラス」（仮称）】 １２時と１８時　価格未定 ３月から毎月、アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の３人が、各スタジオを持ち回り会場にして、テーマ食材を基にした３か国の料理教室を開講します！ 初回はウチのスタジオで、テーマ食材は「タケノコ」です。 ★このレッスンのみ別途募集します。
23	Sun	満員御礼　キャンセル待ちです 【ビリヤニ講座　PART�Bのおさらい　１５〜１９時】 １．南インドのベジタブル・ビリヤニ(ビリンジ) インドのごちそう炊き込みご飯「ビリヤニ」の中でも、特におすすめの逸品レシピ。野菜のビリヤニは南インドの方が北より断然ウマいと思います。 ２．オニオン・パチャリ(野菜のヨーグルト和え) ビリヤニによく合う付け合せの決定版。 ３．インド風トマトスープ インドは知られざるスープ天国。中でもトマトスープは人気アイテム。
24	Mon
25	Tue	満員御礼　キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック　　ホウレンソウ入りチキンカレー　１１〜１４時】 １．サーグ・チキン（鶏挽き肉とホウレンソウのスパイス煮込み） ホウレンソウをミキサーにかけ、トロトロにしてから煮込みます。そのにも ２．マスル・ダール（レンズ豆のスパイス煮込みカレー） ダールは挽き割り豆のこと。北インドではみそ汁的存在です。今回は入手しやすいレンズ豆の挽き割りで、かんたんでおいしく仕上がるレシピを伝授。 ３．サフラン・ライス サフランの量や入れ方で味や香りが代わります。
26	Wed	追加スケジュール 【本格南インドベジタリアン料理　人気メニューを中心に　１９時〜２２時】 １．ナスの黒ゴマ・マサラ 黒ゴマのペーストを混ぜ込んだ濃厚ソースのナスのスパイス煮込み。もともとはアーンドラ・プラデーシュ州の逸品。 ２．トマト・パップー アーンドラ・プラデーシュ州のトマト入り挽き割り豆カレー。ヘルシーで美味。 ３．ニンジンとインゲンのポリヤル ポリヤルはタミル風野菜のスパイス炒め蒸しココナッツ風味。いつもの野菜をスパイス・アップ。
27	Thu
28	Fri	【本格南インド料理　タミル地方のチキンカレーを中心に　１１時〜１４時】 １．チキン・チリ・フライ 黒胡椒風味チキンのスパイス炒め煮込み「チキン・ペッパー・フライ」の兄弟アイテム。 こちらはトウガラシの量と使い方がポイント。 ２．かんたんラッサム 南インド料理を代表するスープカレーを超クイックでつくりましょう。通常必須のマスタード・シードやトゥール・ダールも省きます。 ３．菜花のココナッツ煮込み 季節の野菜を使ったマイルドな惣菜メニュー。
29	Sat	貸し切り
30	Sun	満員御礼　キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック　バターチキンとフライパンで焼くナーン　１５〜１９時】 １．バターチキン。 ご存知、日本で最も人気の高いインドカレー。しかし、世間の甘ったるいものとは、材料とつくり方、どちらも異なります。 ２．アールー・バインガン・サブジ（ジャガイモとナスのスパイス炒め蒸し） 北インド式野菜のスパイス炒め蒸しがサブジ。さまざまなレシピがありますが、ここではシンプルでおいしく仕上げます。 ３．フライパンで焼くナーン 本来はタンドゥール窯で焼き上げるナーンをご家庭で手軽に再現。
31	Mon